健康「轻食」 也要小心安全隐患！

最近，「轻食主义」在大城市当中日益火爆起来。「轻食」（light meal）这个词汇，原本是指食物的份量比较小，到不了一顿正餐的数量；而程序也比较简单，没有很多盘子很多碗摆上来的简单进食；而且常常是在非正餐的时间，尤其不是晚饭时。在人们略有点饿，但又不打算吃正餐的情况下，吃个三明治加一小盘蔬菜沙拉，喝点下午茶、果汁配些点心，都是轻食的常见操作方法。但是吃轻食的过程中，存在着一些问题，被很多的人忽视了，下面虎妈网的小编为大家分享在追求健康轻食的过程中，被人们忽视的一些问题，以及在吃轻食的工程中应该注意的事项。

轻食不拘中西

中餐完全不缺乏轻食的案例：
广东的早茶，北方的一小盘煎饺或锅贴加一小盘凉拌菜，两个小包子配豆浆，一小碗皮蛋瘦肉粥加一小盘蔬菜，都是轻食的方式。

姜撞奶、榴莲班戟之类的港式甜品轻食深受女生喜爱。

日餐中的紫菜饭卷也因为形象漂亮、份量小、口味清淡，受到很多年轻人的拥捧。

不过，传统的轻食并没有考虑健康要求。近年来，由于年轻人日益重视健康，蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容，食物多样化、每一种食物份量很小，成为了一种特色。

同时，在这类健康轻食当中，各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念，让人们感觉到新鲜、清爽，吃完了之后既不会昏昏欲睡，肠胃也没有沉重的负担感。

很多年轻人把蔬菜沙拉和水果等轻食当成午餐，热量摄入低于正常一餐，正常成年人根本吃不饱。这既满足了很多女生减肥瘦身时热衷的低热量低脂高纤维膳食需求，同时又显得自己领先潮流，满足了时尚人类鄙视同类的心理优越感。

相比捧着一盘沙拉或日式饭卷而言，吃传统中式小吃，就显得十分落伍。但是，轻食在有时尚健康招牌的同时，也存在不少的食品安全风险点，注重健康的食客们不可不防，制作的餐厅也必须高度谨慎，严格卫生标准。

轻食风险

风险一：
冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患制作沙拉是不需要加热杀菌的。
沙拉中拌入的生鱼片，甚至生的牛肉，还有煮熟切开一段时间的鸡蛋，切碎后放了一两个小时的奶酪块，等等，它们都是带菌的。

生的果蔬食物即便仔细地洗过，本身也不是无菌的。

各种食材表面带菌，而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都是污染来源。

在吃的过程当中，一直都是二十多度的环境温度，加上食物中含有多种营养成分，适宜各种致病菌的增殖。

如果用餐时间比较长，那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会。这些以指数速度增殖的微生物，两个小时之后的数目就会上升两三个数量级甚至更多。

正因如此，由于吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美国家屡见不鲜。除了诺如病毒多次占据国际食品安全新闻榜单，还有多种致病菌经常掀起风浪。

就在今年五月，勇士队的临时主教练迈克布朗就因吃沙拉而出现食物中毒的症状，幸好他体质很强，迅速恢复，否则就可能因为这事影响到比赛。

相比而言，在中式凉拌菜（其实就是中式沙拉）制作时，人们往往会加入醋和蒜泥来调味，在一定程度上，起到了抑制和杀死微生物的安全效果。

这是因为大部分微生物
在醋的酸性条件下难以增殖，
而大蒜素又具有相当强的杀菌能力。

如果不是这样调味，餐馆夏季出售的凉菜冷盘是相当令人担心的，因为很多餐馆都没有把提前做好的凉菜放在规定的冷藏温度下，细菌超标的情况屡见不鲜。

风险二：
蔬菜原料可能污染寄生虫卵和其它污染物

虽然很多轻食餐厅都以「有机蔬菜」为招牌，但有机产品、「农家自种」的生产过程中，绝不意味着没有食品安全隐患。

有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质，却不可能防住所有寄生虫和致病菌。

比如说，用人畜排泄物来给农作物施肥，那么如果前面的发酵腐熟没有处理好，就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险。

这些小虫卵可是「纯天然」的，它们在人的肠道当中发育为成虫，靠吸收人体的营养而存活，想想是不是相当别扭？

此外，一些动物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料时，还存在着重金属超标的危险，因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测。如果在生产有机食品时随意使用，有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。

所以，有机食品生产也需要非常严格的安全管理，烹调处理时也需要认真清洗，并非像某些人描述的那样，可以摘下来就随意放入口中食用。

过去农民发生细菌性食物中毒拉肚子都不当回事…孩子们肚子里满是蛔虫的状态更是平常，别以为几十年前就是食品安全天堂。

风险三：
冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隐患

1. 「现制」冷食中的隐患

餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食，以及饭卷、寿司之类日式轻食，做好之后不太可能马上吃掉，因为必须有一定量的储藏，才能在客人落座后不久就端上来。否则等你到了店里再开始制作，根本就来不及。但是，这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品，有很大的风险污染嗜冷菌。

这是因为，有一部分细菌比较怕冷，一旦放在2~6摄氏度的冰箱里，它们就龟缩不动了，虽然不会死掉，但是增殖缓慢，而且不再有能力产生各种毒素。

但是，另一些微生物则非常耐寒，它们在冰箱温度下生命力仍然顽强，继续增殖。

比如食品界相当头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌之类，都是耐冷的致病菌。各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等都是它们喜欢拜访的食物。

此外，各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患，食客们通常不洗手就抓取食品，或者只是简单用湿巾擦擦，擦过之后又翻看菜谱，玩弄手机，这些都是食品卫生隐患。

2. 速冻食品中的隐患

即便不出门吃轻食，只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子，享用一下「中式轻食」，也并非没有安全隐患。

2012年，速冻食品连连爆出含有金黄色葡萄球菌的新闻，弄得人们对速冻食品担惊受怕。

这件事情在某种意义上令人高兴，因为通过「金葡菌」这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题…

金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹。

它本身不耐高温烹调，但麻烦在于，它会产生很厉害的细菌毒素，其中「毒素A」最为臭名昭著。

这种毒素耐热性非常好，煮沸10分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。

要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，把这些菌的数量严格控制住，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平；另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有「精力」来产毒。

速冻饺子之类的带馅食品，本身是未经烹调的生食物，它材料很多，既有鱼肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，各种原料中所带的菌都可能汇聚一处，互相交流；清洗、切分、混合、包制过程中，温度都在室温，不可能全在冷藏条件下进行，又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度，也是控制致病菌来源的环节。

如何正确轻食

对待这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，无论是在冰箱的冷冻室里，还是在菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。
总之，千万年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败，包括致病菌超标问题，包括细菌和霉菌产生的毒素，一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以千计。

那么，为何中国人一向对致病菌这事关注比较少呢？其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的水。

中式饮食讲究饭菜都是刚刚烹调之后吃热乎上桌的，而不是吃在冰箱里放了好几个小时的剩菜剩饭。

很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素，却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。

然后，我们还是回到轻食这个话题来。愿意多吃点新鲜蔬果和杂粮薯类，少吃油腻食物，这当然是好事。

不过，首先要选择食品安全靠谱的餐厅，进门时就看看和执照挂在一处的「食品安全等级」，尽量选择A级和B级的餐厅。

在点菜之后，就把自己手洗干净，不要随便再抓菜谱、玩手机。

用餐的时候专心致志，细嚼慢咽，进餐时间不要太长，注意观察食物的状态和气味。

温馨小贴士

如果您本人有慢性胃肠炎症，胃酸过少，或身体偏弱，容易腹泻，胃堵腹胀，那么说明您对食物中致病菌的抵抗力很可能比较低。

在吃沙拉、三明治之类冷食的时候，一定要做好思想准备，少吃一点，吃的时候不要大杯喝果蔬汁和冷饮。若出现胃堵胃胀、腹痛腹泻的情况，赶紧去求医，并告知医生自己的饮食内容。